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アボカドの栄養は加熱すると生より減る?固いとき柔らかくしたいけど黒くなったり苦くてまずくなるのは関係してる?

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アボカドは熱を通したら、栄養がなくなってしまうと聞いたことはありませんか?

茹でたり、煮たりすると栄養素が逃げたり壊れてしまう原因になります。

また、アボカドは熱を通すと食感が硬くなったり、色が悪くなりもしてしまいます。

熱を通したアボカド料理は「美味しくない」「まずい」と感じてしまう人もいますよね。

今回は、アボカドは加熱すると生よりどのくらい栄養素が減ってしまうのかと、美味しく加熱調理できる方法などをご紹介します。

アボカドは加熱しても栄養素は生とほぼ変わらない?

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実はアボカドは加熱しただけでは、生の状態とあまり栄養素は変わらないそうです。

栄養素が流れ出てしまう原因は「茹でる・煮る」という行程による場合です。

アボカドに含まれているビタミンB群、ビタミンC群は水溶性のビタミンであることから、茹でたり煮たりすることで流れ出てしまうんですね。

アボカドを煮たり茹でたりというレシピよりも、焼いてソテーしたり、グリルしたりのレシピの方をよく見かけますよね。

熱を加えても、栄養が減りにくいように調理方法も工夫がされているのでしょうね。

アボカドは加熱すると柔らかくなって美味しくなる!簡単な調理法はレンジ

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アボカドを切ってみたら、まだ固かった…なんて経験はありませんか?

そんな時は、アボカドはレンジを使えば簡単に柔らかい食感にすることができるんです。

電子レンジでアボカドを柔くする方法
  1. 皮と種は取り除かずそのまま耐熱容器に入れてラップ
  2. 600Wのレンジで1分加熱
  3. 皮と種を取り除く

もし、皮が剥けない場合は少しずつ加熱時間を増やしてください。

アボカドの栄養素は生の状態の時とほとんど変わらないそうです。

しかし、生に比べると味は落ちてしまうという意見が見受けられました。

加熱のしすぎには注意してくださいね。

アボカドは加熱して柔らかくするよりも、熟したアボカドの方が青臭さがなく美味しいです。

アボカドを加熱しすぎると黒くなって苦くてえぐみが発生してまずくなる

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アボカドは加熱しすぎると黒くなって、どんどん美味しくなくなってきます。

アボカドを加熱しすぎると、苦みをてしまうんですね。

これはアボカドに含まれている「ポリフェノール」という成分が原因です。

アボカドを加熱調理する際には、長時間の加熱や温度には注意しましょう。

アボカドを加熱する料理の時は未熟な固いアボカドを使うと良い!購入時の選び方

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アボカドを加熱する、このレシピを使ってみたい!と決まっている方は、少し未熟なアボカドを購入することをオススメします。

もちろん生で食べる場合は、熟したアボカドが美味しいのですが、加熱することによって柔らかくするという目的があるので、加熱の行程が入っている場合は未熟なアボカドがよいでしょう。

購入時のアボカドの選び方について、ご紹介しますね。

まず、アボカドは熟すにつれて皮が黒くなっていきます。

これを前提にすると、未熟なものを選ぶならば、まだ緑色の皮をしているアボカドを選ぶのがベストです。

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また、表面の硬さは、柔らかいものが熟している証拠です。

未熟な物ならば、少し硬めなものを選ぶのがいいですね。

この時の注意点は、アボカドが傷みやすい野菜だと意識すること、スーパーで売られている物なので無闇に強く感触を確かめるのは控えましょう。

最後に皮の見た目ですが、ハリとツヤがある物がいいです。

明らかにシワがあると、触らずとも熟し気味なのがわかります。

アボカドの簡単にできる加熱レシピ紹介

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アボカドの田楽仕立て

アボカドに味噌とチーズを入れてトースターで焼く田楽仕立てのおつまみです。

材料

  • アボカド:1個
  • 味噌:大さじ1
  • みりん:大さじ1/2
  • 酒・砂糖:小さじ1
  • ピザ用チーズ:好きなだけ
  1. アボカドを縦半分に切って種をくり抜く
  2. 格子状に切り込みをいれる
  3. 調味料を小鍋に入れてよく混ぜ合わせながら弱火で1分ほど煮詰める
  4. アボカドにまんべんなく塗って、種があったくぼみにチーズをのせる
  5. オーブントースターで7~8分焦げ目がつくまで焼く

アボカドチーズ餃子

アボカドとチーズを餃子の皮で包み込みます。

マヨネーズとチーズの塩気が適度にあって、何もつけずに美味しく頂けます。

材料

  • 餃子の皮:10枚
  • アボカド:1個
  • ピザ用チーズ:50g
  • マヨネーズ:大さじ2
  • 黒こしょう:少々
  • サラダ油:大さじ1
  1. アボカドを半分に切る
  2. 種を取って皮を剥む
  3. アボカドを1cm角に切る
  4. ボウルに切ったアボカドと、ピザ用チーズ、マヨネーズ、黒胡椒を入れてよく混ぜる
  5. 餃子の皮のに乗せて半分に折ってフチに水をつけて包む
  6. 火に熱したフライパンにサラダ油を入れて中火で5分蓋をしないで焼く

アボカドチーズ肉巻き

アボカドとチーズを豚肉で巻き、わさび味噌で焼き上げた一品です。

こちらもおつまみにぴったり、そしてやみつきになること間違いなしですね。

材料

  • アボカド:1個
  • 豚ロース (薄切り・8枚):150g
  • ピザ用チーズ:50g
  • サラダ油:大さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)

 

【わさび味噌だれ】
みそ:大さじ2
はちみつ:大さじ1
酒:大さじ2
すりおろしニンニク:小さじ1
わさび:小さじ1

  1. アボカドを半分に切る
  2. 種と皮を取り8等分のくし切りにする
  3. 広げた豚ロース1枚にアボカドをくし切り1つ分乗せる
  4. アボカドのくぼみ部分にピザ用チーズをのせて巻く
  5. わさび味噌だれを作る(材料を混ぜるだけ)
  6. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼く
  7. 肉の色が変わったらをわさび味噌だれ加える
  8. 3分煮詰めて、豚ロースに火が通ったら火から下ろす
  9. お皿に並べて小ねぎをかける

いかがでしたでしょうか?

アボカドは生だけでなく、加熱調理でも美味しく食べることが可能です。

加熱しすぎない点だけ気をつけてくださいね。

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