2022年3月6日放送の『相葉マナブ』で紹介された「芋煮釜飯」 のレシピをご紹介します。
山形の郷土料理である「芋煮」が釜飯に変身です。
ほっこりと優しい、どこか懐かしい味わいの一品です。
「芋煮釜飯」の材料/相葉マナブ
材料（4～6人分）
- 米…3合
- 煮汁…360g
- 氷…120g
- 牛ロース薄切り…150g
- 里芋…正味200g
- こんにゃく…100g
- ごぼう…1/2本（約60g）
- 長ネギ…1/2本（約50g）
- 水…600mL
- しょう油…大さじ4
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ2
- 塩…小さじ1と1/2
（下ごしらえ）
- アク抜きが必要なこんにゃくを使用する場合は、塩もみをして1分おいてから、水で流し、2分茹でる
- こんにゃくは小さめの角切りにする
- 牛肉をひと口大に切っておく
- 里芋は皮を剥いて乱切りにする
- ごぼうは縦半分に切り斜め薄切りにする
- 長ネギはななめ薄切りにしておく
「芋煮釜飯」レシピ(作り方)/相葉マナブ
お米を研いだら、1時間ほど浸水させて水気を切っておきましょう。
- 鍋に水、しょう油、酒、砂糖、塩を入れて、里芋、ごぼう、こんにゃくを加えます
- 中火で８分煮ます
- 牛肉、長ネギを加え、さらに2分煮込みます
- 炊飯器の釜にお米を入れます
- ③の具材を煮汁ごと入れ、氷を入れて炊きます
- 炊きあがったら全体を混ぜ、茶碗に盛り付けて完成です
里芋はできるだけ乾いた状態で皮むきをしたほうが、ぬめりが少なく扱いやすいですよ。
里芋のねっとりとした食感が特徴的な釜飯ですね。
ごぼうのシャキシャキ感もいいアクセントになっています。
牛肉の旨味が全体に行き渡った、優しい味わいのメニューです。
相葉マナブ「芋煮釜飯」みんなの感想
お芋がゴロゴロと入っているのでボリューム感がありますよね。
ですが、里芋は芋類の中では最もカロリーが少なく、水溶性の食物繊維をたっぷり含んでいるので、食べ応えがあるにも関わらずヘルシーなんですよ。
また、ミネラル分の「カリウム」も豊富に含んでおり、むくみ予防に効果的です。
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釜飯や炊き込みご飯は具材や調味料を入れるので、水加減が大事です。
失敗しないコツをまとめたので、こちらも参考にしてみてくださいね。
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