2021年4月11日放送の『相葉マナブ』で紹介された「あぶらかす釜飯」 のレシピをご紹介します。
牛ホルモンをカリカリになるまで揚げて作る大阪名物”あぶらかす”を使った釜飯です。
脂の濃厚な旨味をしっかりと味わえる一品です。
「あぶらかす釜飯」の材料/相葉マナブ
材料(4~6人分)
- 米…3合
- 氷…120g
- かつお昆布ダシ…480mL
- あぶらかす…100g
- しょう油…小さじ2
- 塩…小さじ2
- かつお節…1パック
- 青ネギ…適量
<ダシ用>
- 昆布…1枚
- 鰹節…約5g
(下ごしらえ)
- 水に昆布を入れて弱火で沸騰直前まで温め、火を止めて昆布を取り出し、鰹節を加え2分待ってから濾してダシをとる
- 青ネギを小口切りにしておく
「あぶらかす釜飯」レシピ(作り方)/相葉マナブ
お米を研いだら、1時間ほど浸水させて水気を切っておきましょう。
- 炊飯器の釜にお米を入れます
- かつお昆布ダシ、あぶらかす、しょう油、塩、氷を入れて炊きます
- 炊き上がったら、かつお節を入れて全体を混ぜます
- 茶碗に盛り、仕上げに青ネギをのせます
優しいダシの香りがフワリと立ち上るご飯に、あぶらかすのパンチのある旨味がピッタリと合っています。
仕上げの青ネギが彩を豊かにしつつ、濃厚な味わいにさっぱり感をプラスしてくれますね。
相葉マナブ「あぶらかす釜飯」みんなの感想
あぶらかすから溶け出した脂がご飯全体に馴染み、ついつい箸が進む味わいになっていますよ。
あぶらかすはオンラインでも販売されているので、身近なスーパーにないという方でも挑戦できますよ。
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釜飯や炊き込みご飯は具材や調味料を入れるので、水加減が大事です。
失敗しないコツをまとめたので、こちらも参考にしてみてくださいね。