2022年3月27日放送の『相葉マナブ』で紹介された「濃厚魚介豚骨釜飯」 のレシピをご紹介します。
がっつりとした濃厚魚介豚骨ラーメンをイメージした釜飯です。
具がゴロゴロとして食べ応えがあり、ガツンとた旨味の感じられる一品です。
「濃厚魚介豚骨釜飯」の材料/相葉マナブ
材料(4~6人分)
- 米…3合
- チャーシュー…130g
- 煮卵…2個
- 鶏がらスープ…180mL
- 牛乳…180mL
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ2
- しょう油…大さじ2
- 砂糖…大さじ1と1/2
- 塩…小さじ1/2
- ラード…大さじ1
- 魚粉…小さじ2
- かつお節…4g
- 氷…120g
- 刻み海苔…適量
(下ごしらえ)
- チャーシューを角切りにしておく
- 板海苔を使う場合は、キッチンバサミを使って刻んでおく
- 煮卵を自作する場合は、ゆで卵を調味料(みりん・醤油・砂糖<各大さじ2>、酒大さじ1)に漬け込んでおく
「濃厚魚介豚骨釜飯」レシピ(作り方)/相葉マナブ
お米を研いだら、1時間ほど浸水させて水気を切っておきましょう。
- 炊飯器の釜にお米を入れます
- 鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、しょう油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節を入れてさっと混ぜます
- チャーシュー、煮卵、氷をいれて炊きます
- 炊きあがったら、煮卵をざっくり崩しながら全体を混ぜます
- 茶碗に盛りつけ、仕上げに刻み海苔をのせます
チャーシュー、煮卵、魚粉などのラーメンを彷彿とさせる具材がたっぷり使われていますね。
ラードがご飯全体に旨味をしっかり行き渡らせ、牛乳が豚骨スープのようなまろやかさを演出してくれています。
魚介の香りが立ち上る、ゴロゴロとした具たっぷりのご飯はかきこまずにはいられません。
がっつり食べたい日や、ボリュームを求める男性に喜ばれそうなメニューですよね。
相葉マナブ「濃厚魚介豚骨釜飯」みんなの感想
やはり、お米をしっかり浸水させておくことが大事なようですね。
さらに氷を入れることでお米の甘味が増し、モチっと仕上がります。
ボリュームがあるのにペロリと完食してしまいそうな釜飯ですよね。
番組内で連勝を重ねていることにも納得の味だそうですよ。
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釜飯や炊き込みご飯は具材や調味料を入れるので、水加減が大事です。
失敗しないコツをまとめたので、こちらも参考にしてみてくださいね。